客立樂 QLiEER Smart POS智慧店舖專家

客立樂與策略夥伴 inline 樂排、Ocard 顧客經營管家、Space4M 創利空間共同主辦這場講座，

很榮幸邀請到咖啡職人暨專業展店顧問——王詩鈺老師蒞臨，分享創業以及店舖經營管理的經驗與技巧，

針對籌備創業和開店初期的業主從五個面向剖析店舖經營核心關鍵。

以下整理出幾個講師分享重點：

拜託！請不要開咖啡館！

王老師說這是她原本想要取的書名，但是出版社擔心這樣聳動的標題會賣不好，因此便換成後來的《咖啡館創業核心關鍵》書名。

為什麼要叫大家「不要開咖啡館」呢?正是因為身為專業顧問，經常被學員和業主詢問很多問題，老師發現其實有很多問題無從回答，

因為最根本的問題在於業主還沒準備好或是本身不適合當老闆。

無論開的是甚麼樣的店，成為老闆後每天要做的事情就是面對問題、解決問題，

若還沒有這樣覺悟或是能力的人，實則還沒有準備好當老闆。

因此老師希望大家不要盲目的創業，開店前務必盤點好自身的能力實力才真正開業。

開店前的市場調查是關鍵之一

大家都知道開店前務必進行市場調查，

但是所謂的「市場調查」是什麼呢?是去隔壁鄰居的店看看他們內部裝潢陳設?還是光顧很多其他類似的店就算市場調查呢?

老師分享道，所謂的市場調查一定要深入到這個商圈內的每間店，全部都一間一間的去吃吃看，

走進去觀察這裡的消費者是什麼樣子的人，去看看每間店的菜單、瞭解這個商圈可以接受的價格帶落在哪裡，

甚至可以觀察各家菜單呈現方式是否有特別的習慣，開店前的市場調查有太多事情可以做，

利用觀察結果反過來檢視自己的店鋪是否適合這個商圈，若不是很貼切的話又應該如何調整，

這些技巧能夠幫助業主在一開店便成功擄獲消費者的心。

試營運？沒這回事！

很多老闆在開業初期都會透過「試營運」的方式來挑整店鋪的工作步調和流程，但是王詩鈺老師強烈建議千萬不要。

原因是現今有太多部落客和美食評論家，甚至每個消費者都有能力和許多管道對一間店進行評價評論，

撇除掉專門大力介紹店家的職業部落客業配文外，散落在網路上的每個評價都會影響店家未來的營運和來客。

因此，不要以為寫出「試營運」三個字，客人就會對於不夠好的環境、服務或餐點寬容，

每一張客人拍下的照片都會在網路上被許多人看見，不夠好的部分也會永久存在，負評就是負評了，店家絕對不能不謹慎。

所以老師建議，與其開店試營運，倒不如邀請親友來店裡作壓力測試，如此一來同樣可以讓員工熟悉工作，

利用這個機會重新檢視、調整工作流程，更可以收到親友最直接的意見回饋，好或不好都會是最直接的想法。

創業很忙很累，但後續經營更是關鍵

創業初期很多事情要做，要市場調查、要聯絡裝潢、要瞭解設備並且決定採購的品項，

還有菜單調整新品測試、招募員工訓練員工、前期行銷規劃等等，

很多人以為把店開起來就算成功了，但其實後續的經營才是重要關鍵。

王詩鈺老師認為還有一個很重要卻經常被忽略的經營管理關鍵，那就是盤點和財務報表。

很多餐飲業並沒有落實盤點工作，老闆也沒有關心財務報表，只知道當初投入多少錢、現在戶頭的錢比當時多了那就是賺錢。

其實魔鬼就在這些細節裡，老師舉例有一個品項毛利率20%、沒有報廢問題，

另一個品項則是毛利率30%、卻因為效期短銷量少經常需要報廢，帳面上毛利率30%的品項更賺錢，

但若沒有落實盤點，可能老闆就不會發現實際上毛利率20%的品項獲利能力更好。

選對工具，借力使力

除了店舖經營技巧外，選對工具更能幫助業主借力使力，提升現場人員工作效率，讓經營管理更加輕鬆容易。

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