自己創業開一間店，首先你會面臨到規劃店面選址、裝潢設計、設備採購、商業模式規劃等等，
開店初期每件事情都要花錢，每個環節都需要做很多功課和選擇。
其中有一個決策誤區經常讓人們陷進去糾結許久難有結論，
那就是關於「降低成本」這件事。
設備要選便宜的還是功能好的？
應該選一般烤箱、旋風烤箱還是蒸烤箱？
半自動咖啡機應該買三孔還是單孔就好？
如果你也有過這樣的疑問，讓我們冷靜回想一下購買設備的本質意義是什麼？
設備買進來是要幫你有效率地製造產品來應付客人的需求。
好的設備能為你帶來更高的效率、更穩定的餐點品質，
確保你提供的產品有一致性的風味品質和出餐速度。
所以決策的第一步請先把設備價格放一邊，
首先估算店裡會有多少客流量、尖峰時段需要多少設備產能來維持一定的出餐速度。
抓住了這個數字後，再來比較設備的功能性，找出哪個設備才是最適合現階段的需求。
舉例來說用A烤箱一次只能製作一份焗烤，製作一次要烤15分鐘，
而B烤箱的容量、功率都比較大，一次可以放入三份焗烤同時製作。
雖然B烤箱的價格是A烤箱的兩倍以上，
卻能提供更高的出餐效率、足夠應付尖峰時段的需求。
菜單也是考量關鍵
很多老闆都會忽略「菜單」的重要性，將所有拿手菜色全寫在菜單上，
一下子要煮義大利麵、烤牛排，
另一邊又要煎法國吐司、炸薯條和做拿鐵，
若廚房內場沒有明確的分區、分工很容易就亂成一團，
不只出餐順序亂糟糟，也拉長了客人等待時間，
如此一來便很難避免負面評價的出現。
所以說，購買設備時也請將菜單一併考量進去，
買了這項設備能不能同時用來製作其他品項，或是在其他時段可以有不同的運用。
若是菜單上的餐點分別需要使用過多不同的設備來製作，
這代表在開店初期你就必須投入許多資金在購買多種設備，
而真正在營運時又因為菜色太過分歧，
多數時候許多設備都處於閒置狀態，
那麼你的菜單就需要好好調整，
重新聚焦在店裡的招牌或熱銷商品上。
省了小錢卻花費更多隱性成本
上述提到的B烤箱，在午餐尖峰時段主要用來製作焗烤品項，
那麼到了下午時段，是不是可以用來加熱鬆餅、烤蛋糕或製作其他類型餐點，
同一台設備能為你帶來更多的營收機會。
千萬不要買一台設備只為了製作某幾項商品，
其餘70%的時間都是處於閒置狀態，
就算這項設備購入價格便宜也是一種浪費。
可別為了節省眼前的小成本，而忽略背後更多的隱性成本！
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